Ingin Masak Rawon Khas Jawa Timur? Ini Resepnya

Nusantaratv.com - Rawon merupakan kuliner yang identik dengan daerah Jawa Timur. Makanan berbahan daging dan berkuah hitam ini memiliki cita rasa yang khas. Warna kuahnya yang hitam pekat didapat dari buah kluwak atau keluak.

Rasa kaldu rawon yang enak berasal dari perpaduan berbagai rempah seperti ketumbar, jinten, kemiri, kunyit dan banyak lainnya. Daging rawon biasanya diiris kecil-kecil dan utamanya biasanya bagian sandung lamur. Untuk proses memasaknya pun tergolong mudah dan praktis. Setelah matang, rawon disajikan dengan beragam toping pelengkap. Misalnya, telur asin, tauge kecil, jeruk nipis, kerupuk udang, dan sambal. Pastinya disajikan dengan nasi hangat akan terasa lebih nikmat.

Di Jawa Tengah juga ada masakan mirip dengan rawon yaitu di daerah Surakarta dan Pekalongan. Di Pekalongan masakan yang mirip rawon ini disebut garang asem. Sementara di Sulawesi Selatan atau di Makassar masakan rawon disebut dengan Palu Kalua. Sedangkan di Jakarta masakan berkuah hitam ini disebut dengan Kuah Pucung, namun isinya bukan daging yang dipotong kecil-kecil tapi menggunakan ikan. 

Melansir dari njajan.com, berikut resep rawon khas Jawa Timur yang bisa Anda buat di rumah.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur 
• 3 liter air 
• 1 dengkul sapi, belah
• 3 lembar daun jeruk 
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 5 sendok makan minyak untuk menumis
• Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
• 2 tangkai daun bawang, potong ukuran 1 cm

Masakan rawon (herworld.com)

Bumbu yang dihaluskan:

2 buah kluwek 
7 siung bawang merah  
3 siung bawang putih 
1 ruas jari kunyit 
1 ruas jari jahe
1 sendok teh ketumbar, sangrai
½ sendok teh lada 
2 sendok teh garam 
2 sendok teh gula 

Cara Membuatnya:

1. Rebus air di dalam panci hingga mendidih.
2. Masukkan daging dan dengkul sapi, rebus hingga setengah lunak. Angkat dan potong daging sesuai selera. Sisihkan.
3. Masukkan kaldu bubuk rasa sapi ke dalam air rebusan daging tadi sehingga menjadi kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, ditambah lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga matang dan harum.
5. Masukkan potongan daging tadi ke dalam tumisan, aduk hingga merata dan masak hingga bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu yang sudah dibuat.
7. Masak hingga daging empuk dengan api kecil.
8. Angkat dan sajikan selagi masih hangat.

Buah Kluwek (jakartapanduanwisata.com)

Kluwek adalah bumbu yang sangat penting dalam masakan rawon. Oleh sebab itu, Anda harus dapat memilih kluwek yang bagus untuk membuat bumbu masakan ini. Cara memilihnya yaitu dengan mengocok salah satu kluwek, jika terasa berat berarti kluwek tersebut bagus. Dari daging buahnya, kluwek yang bagus berwarna hitam pekat, jika abu-abu artinya kluwek telah berjamur dan tak boleh digunakan. Kluwek yang bagus juga tidak terasa pahit, dan daging buahnya berbentuk seperti cangkangnya serta utuh.

Jangan salah memilih kluwek, karena Anda akan keracunan disebabkan hidrogen sianida jika salah memilihnya. Sesudah mendapatkan kluwek yang bagus, pecahkan cangkang dengan cara dibungkus kain dan dipukul dengan ulekan, agar isinya tidak berhamburan ke mana-mana.

Rawon sangat nikmat bila disajikan bersama tempe goreng, tauge pendek, telur asin, dan kerupuk. Lauk lain yang bisa dipadukan yaitu paru goreng, empal, atau babat goreng. Santap rawon bersama nasi hangat dan sambal terasi agar rasanya semakin mantap.

Semoga resep rawon asli Jawa Timur di atas bisa jadi pengobat rindu bagi Anda yang berasal dari daerah tersebut atau pernah menikmati langsung di tempat asalnya.